| 自家製酵母エキスの管理 |
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自家製エキスで天然酵母のパンを
焼いて、余ったエキスについてですが、
冷蔵庫で保管してくださいね。
量が足りなくなってきたらどうするか・・・
これがとっても簡単！
果汁１００％ジュースを足すだけです。
どんな果汁でもかまいません。
私はたいてい、りんごジュースです。
季節の果物をすりおろして
こして、生のジュースを入れることもあります。
ちなみに、私の自家製エキスは
レーズンから始まり、りんご、なし、
イチゴ、・・・いろいろが混じってます。
早くエキスを作りたいときは２５度前後で
発酵させます。だいたい、１日でプクプク
してきますよ。
急いでなければ、ジュースを入れて
そのまま冷蔵庫で低温熟成？！
（自然と出来上がってます）
２～３日に１回ビンを振ってフタを開け
空気の入れ換え（たまに忘れて１週間後
なんてこともザラです）
これで、ずーっとエキスは生き続けます
参考書などでは何度か種継ぎをして
作る方法がありますが、
私はどうも苦手で上手く出来ませんでした。
すぐ、すっぱくなっちゃうんです
エキスからパンをつくると失敗もなく
美味しくできる気がします。
気が向いたら皆さんも自分だけの
天然酵母パンを作ってみてくださいね～。
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4月12日（土）21:51 | コメント(0) | パン・お菓子・料理 | 管理
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