| レアチーズケーキ |
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 写真なんだかわかんないかな？
レアチーズケーキです。
子供たちが作りました。
美味しかったよ～
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8月3日（月）22:40 | コメント(0) | パン・お菓子・料理 | 管理
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| パン２種 |
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 総菜パン
次回の交流館でのパン教室で
子供たちに教えるのに
いつもお母さん方に教えている
成形ではちょっと難しいかな？と
思って簡単な成形で試作してみました。
余った生地で菓子パン作り
はちみつマーガリンとレーズンと
シナモンを入れてクルクル
焼きあがってアイシングとあられ糖と
ココナッツをパラパラっとかけて完成
甘～いパンです。
・・・遠くからドンドンと花火の音が
聞こえてきます。もしかしたら岡崎の花火かな？
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8月1日（土）19:20 | コメント(0) | パン・お菓子・料理 | 管理
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| パンはどうして膨らむのか |
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今日のお題は「パンはどうして膨らむのか」
まず、パンを作るには
小麦粉・水・酵母（イースト）が最低限必要です。
小麦粉には、グルテニンとグリアジンという２つの
タンパク質が含まれていて、そこに水を加えて
練ることにより、この２つのタンパク質が
結合して弾力性のあるグルテンになります。
酵母（イースト）は小麦粉に添加されている
糖分を餌にしてブドウ糖と果糖に分解していきます。
また、でんぷんやタンパク質は
アミノ酸や麦芽糖に分解されます。
分解したブドウ糖・果糖・アミノ酸・麦芽糖は
酵母（イースト）の細胞内に取り込まれ、
炭酸ガスとアルコールを排出します。
炭酸ガスは生地を膨張させ、
アルコールは豊かな風味を作り出します。
・・・というわけです。
もっと簡単に言うと
酵母くんは生き物なのでごはんが必要です。
で、ごはんをいっぱいたべたら
おならがでちゃった
なかまもいっぱい増やして
みんなでごはんいっぱい食べてたら
やっぱりみんなもおならがでちゃった
・・・ってかんじでしょうか
（ちょっと汚かったかな？）
よく、パン生地をつくるときに
「グルテン膜をしっかりと！」
って言いますが、パンが膨らむのは
炭酸ガスのおかげなので、
この炭酸ガスを逃がさないために
しっかりとしたグルテン膜が
必要なんですね。
わかりましたか～？
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7月31日（金）13:18 | コメント(0) | パン・お菓子・料理 | 管理
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| イーストと天然酵母 |
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イーストで作るパンと天然酵母パン。
イーストと天然酵母ってどう違うのか？
みなさん知ってますか？
（興味のない方すみません ）
イースト
自然界に存在する酵母から、パン製造に適した酵母を
工業的に選び、他の微生物を排除し、効率性・発酵力・
生産性などを追及した酵母
天然酵母
穀物・果実・植物などの葉や花に付着している
酵母を原料として自然陪食したもの
香り・風味など『旨味』がある
という違いがあります。
天然酵母パンを食べたことがある方なら
なんとなくわかってもらえるような
気がします。
普通に販売してるパンとは
全然、味も香りも違います。
砂糖も少量しか入ってないのに
甘いし、イーストのような
ツンとくるにおいもありません。
ホント美味しいです。
もちろん、イーストで作るパンも
美味しいし、短時間で作れるという
メリットもあるし私は大好きですが
ちょこっとだけ、お勉強の時間でした。
次回は『パンはどうして膨らむのか』
をお話します。
夏休みっぽいね
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7月29日（水）16:39 | コメント(0) | パン・お菓子・料理 | 管理
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| 追記 |
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忘れてましたが、
出来上がった自家製酵母エキスの
レーズンは取り出して捨ててくださいね。
液体だけ冷蔵庫で保管してください。
冷蔵庫に入れてても１日１回は
ふたを開けてガス抜きを
してください。
明日は子供たちが習っている
社交ダンスのメダルテストが
岡崎であります。
・・・社交ダンス・・・メダルテスト
・・・って聞くとなんかすごいこと
やってるみたいに聞こえるけど
うちの子たちは全然です。
まぁ、なんでも経験だと思って
出かけてきます。
メダルテストっていっても
ウチの子たちが受けるのは
そろばんで例えると
１０級くらいなものだと
習っている教室で
一緒になったおじさんが言っていました。
確かに、でだしでつまづいたら
みんなやらなくなっちゃうもんね。
・・・とか言って
不合格だったらどうしましょう
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7月25日（土）20:30 | コメント(0) | パン・お菓子・料理 | 管理
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